Інтенсифікація енерго-масообмінних процесів в культуральних середовищах бродильних і мікробіологічних виробництв: монографія / А.І. Соколенко, О.Ю. Шевченко, К.В. Васильківський, О.І. Степанець, В.С. Костюк, О.О. Бойко, І.Ф. Максименко
- 350 грн.
-
Інтенсифікація енерго-масообмінних процесів в культуральних середовищах бродильних і мікробіологічних виробництв: монографія / А.І. Соколенко, О.Ю. Шевченко, К.В. Васильківський, О.І. Степанець, В.С. Костюк, О.О. Бойко, І.Ф. Максименко. Київ: Видавничий дім «Кондор», 2018. – 212 с.
ISBN 978-617-7729-25-8
В монографії «Інтенсифікація енерго-
масообмінних процесів в культуральних середовищах бродильних і мікробіологічних
виробництв» представлено теоретичне підґрунтя осмотичних явищ в культуральних
середовищах, особливостей перебігу біохімічних реакцій, впливи фізико-хімічних
і фізичних факторів в процесах анаеробного бродіння, колігативні властивості
середовищ, енергетичні перетворення в біологічних системах і перебіг термодинамічних
процесів. Розглянуто особливості енерго- і масообмінних анаеробних і аеробних
процесів та впливи фізичних тисків в середовищах і їх регуляторна роль в
перехідних процесах. Показано взаємозв’язки між геометричними параметрами
бродильних апаратів, газоутримувальною здатністю і перебігом енергоматеріальних
трансформацій.
Монографія призначена для науковців і
працівників харчової та переробної промисловості, а також для студентів,
магістрантів і аспірантів вищих навчальних закладів в напрямку харчових
технологій та інженерії.